清香型固態(tài)發(fā)酵時間多久?

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。

白酒的液態(tài)發(fā)酵方法?

1、下曲：按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水后曲再糧食，下曲的溫度為33-36℃。 2、發(fā)酵管理：前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，最近幾月，全國各地大部分地區(qū)的溫度在20-30度之間，為最佳發(fā)酵溫度，發(fā)酵過程中不需進(jìn)行升溫或降溫處理。 3、發(fā)酵周期：南方地區(qū)現(xiàn)階段純糧發(fā)酵周期一般為7到12天，北方地區(qū)為15到20天，當(dāng)然，具體發(fā)酵時間還是根據(jù)發(fā)酵情況而定的。發(fā)酵完成后，適當(dāng)延長發(fā)酵周期再用純糧食釀造設(shè)備蒸餾，口感會更好。 4、發(fā)酵完全的判斷標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發(fā)酵即完成。

固態(tài)發(fā)酵時間為多少?

固態(tài)發(fā)酵白酒一般發(fā)酵時長多久 工藝不同、香型不同、等級不同其發(fā)酵期不同,少則四天多則一年。麩曲醬香型30天、大曲醬香型一年,麩曲清香型普通級4天、優(yōu)級8-12天,大曲清香型普通級8-12天、地缸28天(汾酒),濃香型大多在30-45天。調(diào)香調(diào)味

液態(tài)發(fā)酵白酒的全過程?

1、除雜：為了掉基礎(chǔ)酒的雜質(zhì)和異味，可用高錳酸鉀進(jìn)行氧化和活性炭吸附脫臭。一般高錳酸鉀的用量為基礎(chǔ)酒量的0.02%，活性炭的用量為0.1%，具體數(shù)量應(yīng)根據(jù)預(yù)先小試驗決定。在酸性條件下，加高錳酸鉀于基礎(chǔ)酒中，通風(fēng)攪拌，待紅色褪盡，再加活性炭，通風(fēng)攪拌30分鐘，靜置澄清，再取上層清酒復(fù)蒸。 2、增香：為了增加酒的香味，一般采用調(diào)香法和串香法或勾兌法處理。 3、串香法：用大曲酒糟加入少量大曲和大曲尾酒，也可添加生香酵母培養(yǎng)液，發(fā)酵30~50天做成香醅。在香賠蒸餾時，底鍋中放入除雜后的液態(tài)白酒，甑桶里裝好香醅，用直接蒸汽加熱，使酒氣串過香賠而帶出香醅中的香氣成分，然后和酒一起冷凝。 4、調(diào)香法：在除雜的基礎(chǔ)酒中加入混合的食用香脂，同時加入其它調(diào)味料。

液態(tài)發(fā)酵法白酒怎么做?

1 大米或糯米洗凈蒸熟,拌入酒曲。酒曲的量與大米的量比,約1:10。發(fā)酵掌握在40天左右。 2 再用大火蒸餾,起到分解酒精和消毒的作用。注意剛蒸餾出來的酒其中含水量較大,5分鐘后的蒸餾酒純度較高。

玉米液態(tài)酒多久出酒?

將玉米煮熟，然后讓它自然涼，再撒上酒糟發(fā)酵，七天時間為好。 玉米酒也稱苞谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾。

熟料液態(tài)酒幾天能蒸酒?

熟料液態(tài)酒10-12天才能蒸酒。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要7-15天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時攪拌。 發(fā)酵到糧食全部下沉，發(fā)酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。